à la fois la richesse de la tradition culinaire chinoise et l’art de la gastronomie raffinée.
Originaire de Pékin, ce plat ancestral est un symbole de l’harmonie entre technique et saveur,
où chaque étape de la préparation est cruciale pour obtenir une peau délicieusement
croquante et une chair tendre.
L’Art de la Préparation
La préparation du canard pékinois commence par une méthode rigoureuse. Le canard est
d’abord gonflé à l’air, puis enduit d’un mélange sucré et épicé avant d’être lentement rôti dans
un four spécial, créant cette peau dorée et croquante tant recherchée. Ce processus demande
une expertise et une patience infinie, un savoir-faire transmis de génération en génération.
Un Plat Riche en Symbolisme
Le canard pékinois ne se limite pas seulement à un simple plat, il est aussi chargé de
significations culturelles. En Chine, le canard est souvent associé à des cérémonies et des
moments festifs, symbolisant l’unité et la prospérité. Dans les banquets traditionnels, il est
servi de manière solennelle, tranché sous les yeux des invités, et accompagné de crêpes fines,
de ciboulette, et de sauce hoisin, pour une expérience culinaire complète.
Une Expérience Sensorielle
Le canard pékinois est un plat multisensoriel. La peau croustillante, la viande juteuse, et les
accompagnements aux saveurs subtiles offrent un équilibre parfait entre textures et goûts. À
chaque bouchée, vous découvrez un monde de finesse et d’élégance.
soir
Menu Canard Pékinoise
(pour 2 personnes)
79€
3 services
Entrées FROIDES
Entrées CHAUDES
Plats
DESSERTS
MIDI
(hors week-end et jours fériés)
Entrée + Plat ou Plat + Dessert 17€
Entrée + Plat + Dessert 23€
Entrées choix choix
Plats choix choix
Desserts choix choix
8 services
98€
Le chef vous propose un menu d’exception en 8 services pour le 14 Février 2024.
AMUSES BOUCHE
Entrées
Plats
Riz gluant noir au foie gras sauce au miel caramélisé
Gambas panées sautées sel et poivre
Filet de boeuf, sauce poivre noir et nouilles fraiches sautées
Noix de Saint-Jacques, sauce curry au lait de coco
Bar croustillant sauce aigre-douce
Desserts
8 SERVICES
AMUSE BOUCHE
*****
Entrées
Beignets de Saint-Jacques & gambas croustillantes à la pomme de terre
Tartare de saumon,
sauce soja & huile de sésame
*****
PLATS
Gambas panées, sauce aigre douce
Filet de boeuf, sauce poivre noir et nouilles fraiches sautées
Noix de Saint-Jacques, sauce curry au lait de coco
Canard à la pékinoise
*****
Desserts
Mochi glacés, litchi et fleur de cerisier
98€ par personne
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raffinement de la gastronomie française. Nos chefs élaboreront un repas exceptionnel, avec
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